En marinade er en kombination af olie, syre og krydderier, der vil mørne og give smag til ethvert kødstykke. Syren, sædvanligvis vin, eddike eller en citrussaft nedbryder de hårde fibre i kødet, hvilket gør det mere mørt. Olien optager smag fra krydderier, sammensmelter dem, og giver smag i kødet. Det hjælper også med til at holde kødet fugtig og saftigt.
Jo større areal af kød, jo mere effektiv marinaden vil blive. Hvis dit kød er kompakt uden et stort areal, kan du injicere marinaden ind i kødet, eller bare stikke huller eller sprækker i kødet med en kniv og massage marinaden ind i hullerne.
Større kødstykker har behov for en længere marinering. Små stykker som f.eks. kebab kan marineres på 30 minutter til en time, en steg kan have behov for marinering natten over.
Når brunet kød er ønskeligt, kan du fjerne kødet fra marinaden, tør det af, og derefter brune det.
Marinere dit kød i en glasskål eller frostpose.
Mariner kødet i køleskab. Vend kødet mindst én og helst flere gange under marinering, og massér posen, så marinaden fordeles jævnt.
Aldrig genbrug marinaden. Hvis du ønsker at bruge nogle som en dipsovs, reserver en del før marinering af kødet.